薑的主要藥效：-
除了表中所列的效果，近來還發現薑對於癌症的治療及預防，也有絕佳的效果。據美國密西根大學的研究，薑能促使癌細胞自我毀滅，因此經常食用薑的人比較不容易罹患癌症。
經過炮製的乾薑，其效果更比生薑強大，它所含的薑烯酚是生薑的10倍以上
，對於各種病症及身體上的不適更加有效。此外，它對於減肥及體質改善也有絕佳的效果。
簡單來說就是將生薑切成1mm 的薄片，再加熱蒸30分鐘，之後再經過日曬或室內蔭乾，直到它變得乾燥硬脆即可。
薑擁有薑辣素（Gingerol）及薑烯酚（Shogaol）這兩種成分，也是薑的功效來源，而生薑中的薑辣素是薑烯酚的數十倍。
當薑經過加熱及乾燥，薑辣素就會轉為薑烯酚。
薑辣素是靠促進血液循環來提高體溫.
薑烯酚則是藉由促進體內脂肪及醣類燃燒來提高體溫，讓血液變清澈，擴張血管、促進血液循環，同時提高免疫力、降低膽固醇，並提高消化吸收能力，幫助身體抗氧化及抗菌， 另外還有解毒的作用。
【做法】
❶首先，將老薑切成1mm的薄度，一開始可以先用超市的便宜老薑（一盒約100公克左右）練習，等熟練後再換好一點的薑。
將薑皮上髒污的地方洗淨，但小心不要將皮弄傷，因為薑皮下有很多有效成份，如果弄傷很可惜。
切片的時候，要縱切切斷薑的纖維，並盡量越薄越好，如果太厚的話，乾燥時就會很花時間。
❷將烤箱設定為80℃，時間設定為1小時。
雖然說是1小時，但完成時間會依薑片的數量及厚度、烤箱的性能有所變化，大約烤到45分鐘時，就要仔細確認薑片的狀態，只要看起來呈現乾枯狀態就是完成了，然後將薑片從烤箱取出。
如果經過1小時還沒完成，就再往後延10分鐘，不斷重覆，直到薑片烤好為止。另外，如果家裡的烤箱無法設定80℃，就用最接近的溫度嘗試即可，只要是100℃前後都可以，但小心不要太高，溫度太高很可能會破壞薑裡面所含的有效成分。
❸將烤好的薑片晾乾，等它充分乾燥後就完成了。將它從烤箱中取出，放涼後裝進保存容器即可。如果延長幾次時間後，薑片還是一直無法乾燥，就取出放在太陽下或室內曬乾。
這個方法厲害的地方是，蒸烤及乾燥可以同時進行，可以在短短1小時內做好大量的乾薑片。
不過要特別注意的是， 千萬不要使用一般的微波爐來製作乾薑，因為乾燥的乾薑很可能會燒起來，造成極大的危險。
做成粉末調味超方便
做好的乾薑，放進密封容器裡可以保存3個月左右。不過，如果保持原來的形狀，想加進料理或飲料中就會有點不方便，而且乾薑片看起來就像乾掉的黑木耳，外形實在不是很討喜。
因此，最好的方式就是將乾薑磨碎或切成細絲保存，這樣也更容易裝入小型密封容器裡，在使用及攜帶上也更方便，裡面還可以放一個超商買甜點都會送的小湯匙，這樣就萬事具備了。
這樣的乾薑粉可以隨身攜帶，想喝乾薑紅茶時，就可以在泡好的紅茶裡加入黑糖及乾薑粉即可，比起用生薑或薑泥更簡單，而且效果還更好。用量大約1／3小匙即可，不要太多，馬上就能完成好喝又健康的乾薑紅茶。
本文摘自：《乾薑排寒》
作者：石原新菜
譯者：楊詠婷
出版社：方舟文化
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